Полуфабрикаты: избавляемся от полуправды
Несмотря на то, что «полуфабрикаты» - давно набившее оскомину название, сегодня в него вкладывается более широкое понятие. То есть сюда входят не только «почти готовые блюда», но и куски зачищенного и нарезанного мяса, выпотрошенные тушки рыбы, фарш, тесто, овощные и плодовые смеси.
«Шоковая» заморозка
Для того чтобы все это «добро» дошло до потребителя в целости и сохранности, в магазине полуфабрикаты можно найти только в замороженном виде. И в этом нет ничего плохого! Мороз издавна считался лучшим консервантом. Особенно полезна так называемая «шоковая» или «глубокая» заморозка (мгновенное замораживание при температуре 30-40°С). Этот способ обеспечивает практически одновременное формирование кристаллов льда как в клетках, так и в межклеточном пространстве. При этом клетки остаются неповрежденными, в результате чего структура тканей, вкусовые качества и пищевая ценность сохраняются максимально. Срок хранения таких продуктов при минус 18°С – не менее года (разумеется, при соблюдении правильного температурного режима в условиях перевозки и продажи). Однако, по мнению диетологов высшей категории, продуктовая заморозка – это способ приготовления продуктов сверхбыстрого распада. Любое случайное размораживание (в процессе хранения) делает их несъедобными. Час, два при комнатной температуре – и вы разделите трапезу с бактериями и грибами.
( Collapse )