Каре ягненка под ягодным соусом
На 4 порции: 1 кг каре ягненка, 1 чайная ложка сушеного розмарина, ЗОО мл красного вина, 200 мл ягодного джема, 50 гр сахарного песка, 2 столовые ложки апельсинового сока, 1 столовая ложка лимонного сока, цедра лимона, чайная ложка крахмала
1. Каре ягненка вымойте, обсушите бумажным полотенцем и разделите на 4 порционных куска. Каждый кусочек посолите, поперчите по вкусу, посыпьте сушеным розмарином, полейте 200 мл красного вина и поставьте
в прохладное место на 40-50 мин.
2. Для соуса ягодный джем поместите в небольшой сотейник, добавьте сахарный песок, влейте оставшееся красное вино, апельсиновый и лимонный соки, добавьте цедру лимона и поставьте на огонь. При помешивании доведите до кипения и варите, прикрыв крышкой, на маленьком огне 5 мин.
3. Крахмал разведите 1 стол, ложкой холодной воды, затем тонкой струйкой влейте в сотейник с горячей ягодно-фруктовой смесью и при постоянном помешивании доведите до кипения. Сразу же снимите с огня и дайте немного остыть при комнатной температуре.
4. Каре ягненка слегка обсушите бумажным полотенцем и обжарьте в сковороде с обеих сторон или на гриле до образования румяной корочки.
5. Готовое мясо разложите по порционным тарелкам, полейте получившимся соусом и подайте на стол. Можно украсит веточками розмарина или другой зелени. На гарнир можно предложить отварной рис, жареный картофель или салат из свежих овощей.